從澳洲開始植物性飲食後，因為單靠熟悉的料理手法和食材烹煮純素料理覺得貧乏，追蹤了不少純素或植物性飲食的帳號。八年過去，有幾個帳號都變成人氣網紅了。感謝這些帳號的啟發，讓我在料理上的視野更寬闊，認識了更多的食材。現在的我又變成雜食者，不過約莫六年的純素（Vegan）經驗還是有留下一些不會消逝的痕跡。
純素的理念包含諸多面向，我很喜歡其中提倡減少浪費這點。在家自煮的人可能會很有同感，每次打開冰箱，看著最近一次採買的食材在幾次煮食後，變得零落不全，乍看不知能湊成哪道叫得出名字的料理，此時若靈機一動，發揮出跳脫框架的創意或拉大眼界汲取到適合的靈感，無論過程中是否另添購其他食材助攻，只要最終做出搬得上檯面同時把冰箱清得一乾二淨的美味，就會覺得自己簡直神乎其技，非常的驕傲！而這可能也是厲害的家庭廚師的強項和價值所在，在家下廚給自己和家人做飯的業餘廚師們，必須培養盡可能大的彈性，家庭廚房不像專業廚房對每個環節都嚴謹控制，成果不但美味，而且是前後一致地美味。要是在家自煮也厲行專業廚房的品管，做壞了不出餐，食材品質不好不供應，搞不好三天兩頭被迫餓肚子，還得丟掉許多食之仍美味、棄之太可惜的食材。
純素剩食料理最熱門的其中一種形式就是把植物變成濃郁的醬、湯，我覺得家庭廚房都不妨學上幾道。這次我選做鷹嘴豆燉菜（potaje de garbanzos），是因為冰箱剩一塊原先好吃到令人想哭、後來硬梆梆到令人再度想哭的酸種麵包。正煩惱該如何處置這塊兇器般的麵包時，剛好從某尋找世界各國既有純素料理的ig帳號（Baking Hermann）看見這個西班牙庶民食譜，主打用一塊舊麵包增添燉菜的風味和口感，當下即躍躍欲試。興奮感除了是出自能利用剩食，也因為植物性飲食在我身上留下的痕跡之一就是：愛上鷹嘴豆。即便已「還俗」當雜食者，家中櫥櫃仍常備著鷹嘴豆罐頭、鷹嘴豆本身。它是蛋白質豐富的澱粉，是少數我甘願不計麻煩備油鍋料理的食材——做成中東鷹嘴豆餅（等我拍攝和剪輯的技能更熟練，一定要做個鷹嘴豆餅的影片，還可以分享歪打正著的獨門淋醬。個人認為最好吃也最懶惰的料理方式是做成鷹嘴豆泥，拿來沾蔬菜，當作忙碌時的早餐和一天當中的健康零食）。
回歸剩食，如果時值盛夏時節，我有另一個回收舊麵包再利用的美味消暑祕技：Gazpacho（西班牙番茄冷湯）。但上禮拜準備鷹嘴豆燉菜的時候，每天平均氣溫不到攝氏15度，哪怕冰箱剩食剛好能湊出冷湯，我也絕不會去做一道最佳享用方式是在冰涼的湯裡再加冰塊冰鎮的「寒流級」料理。點開這個Hermann的食譜介紹，先滑到食材清單，一看「彩椒、洋蔥、番茄、馬鈴薯、菠菜、鷹嘴豆⋯⋯」除了菠菜，幾乎全是我家冰箱櫥櫃的常駐居民，而且它們往往會在進駐一段時間後「落單」，又或者因為很耐放而放到不該再放。從家庭廚師的角度來看，煮一鍋鷹嘴豆燉菜可以把諸多零碎食材掃除一空，而且還自成一道營養均衡的料理，簡直是不可多得的食譜奇才！
在家庭廚房能練就的十八般武藝中，清冰箱乃不可含糊的基本功，每當遇見好的「循環家庭經濟」食譜，我都由衷感恩地珍藏起來。
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